Dim sum: čo to je a ako ho jesť
Dim sum sú drobné kantonské pochúťky, ktoré sa jedia k čaju – knedlíčky, rolky, buchtičky a tartaletky. Vysvetľujeme, odkiaľ pochádzajú, čo si objednať a ako sa správať pri stole v čajovni.
Obsah článku7 častí
Bambusové košíčky, z ktorých stúpa para, kanvice čaju a stôl plný malých tanierikov. Tak vyzerá nedeľné dopoludnie v kantonskej čajovni. Dim sum nie je jedno jedlo, ale celá kategória drobných pochúťok a spôsob stolovania, ktorý pochádza z juhu Číny.
Čo znamená dim sum
Názov pochádza z kantončiny (v mandarínčine diǎnxīn) a voľne sa prekladá ako „dotknúť sa srdca“. Ide o malé porcie slaných aj sladkých jedál, ktoré sa podávajú v košíčkoch alebo na malých tanieroch po troch či štyroch kúskoch. Jedlo je určené na zdieľanie – každý si berie z toho, čo je na stole.
Jam čcha: dim sum patrí k čaju
V Kantone (Kuang-čou) a Hongkongu sa nehovorí „ideme na dim sum“, ale „ideme piť čaj“ – v kantončine jam čcha (yum cha). Tradícia vznikla pri Hodvábnej ceste, kde čajovne ponúkali cestujúcim oddych a ľahké občerstvenie. Postupne sa z nich stali rušné reštaurácie, kde sa stretávajú rodiny, najmä cez víkendové dopoludnia.
Ku dim sum sa pije čaj, najčastejšie oolong, pu-erh alebo jazmínový. Viac o druhoch čaju v článku Čínsky čaj: druhy, príprava a kultúra pitia.
Najznámejšie druhy dim sum
| Názov | Čo to je |
|---|---|
| Har gow (ha-kao) | priesvitné knedlíčky z pšeničného škrobu plnené krevetami – meradlo kvality každej čajovne |
| Siu mai (šao-maj) | otvorené knedlíčky s bravčovým mäsom a krevetami, navrchu ikra alebo mrkva |
| Char siu bao | nadýchané parené buchtičky plnené sladkastým pečeným bravčovým mäsom |
| Cheung fun | tenké rolky z ryžových rezancov s krevetami alebo hovädzím, polievané sladkou sójovou omáčkou |
| Jarné závitky | chrumkavé vyprážané rolky so zeleninou alebo mäsom |
| Kuracie pazúriky | dusené v omáčke z čiernych fazúľ – lahôdka, ktorá Európanov prekvapí |
| Lo mai gai | lepkavá ryža s mäsom zabalená v lotosovom liste |
| Daan tat | vaječné tartaletky s krehkým cestom, vplyv portugalskej kuchyne z Macaa |
Ako si objednať
V tradičných čajovniach jazdia medzi stolmi vozíky s jedlami a hostia si vyberajú priamo z nich. Obsluha zapíše objednávku na kartičku na stole a podľa nej sa na konci platí. Dnes je bežnejšie objednávanie z papierového zoznamu, do ktorého si odškrtnete jedlá a počet porcií, alebo cez QR kód.
Pre dvoch ľudí stačí na začiatok štyri až šesť porcií. Objednávajte postupne – dim sum chutí najlepšie čerstvo z pary.
Pravidlá pri stole
- Najprv nalejte čaj ostatným, až potom sebe.
- Poďakovanie poklepaním. Keď vám niekto doleje čaj, dvomi prstami jemne poklepte po stole. Ide o tichú formu poďakovania.
- Prázdna kanvica. Ak chcete doliať horúcu vodu, nechajte pokrievku kanvice pootvorenú alebo ju položte nabok – čašník pochopí.
- Paličky nezapichujte do ryže a neukazujte nimi na ľudí. Viac v článku Jedenie paličkami: technika a stolovanie v Číne.
Dim sum v Európe a na Slovensku
Dim sum sa rozšíril po svete s kantonskými a hongkonskými prisťahovalcami. Najväčší výber ponúkajú čínske štvrte v Londýne či Paríži. Na Slovensku nájdete dim sum v niektorých ázijských reštauráciách vo väčších mestách a mrazené knedlíčky v obchodoch s ázijskými potravinami. Dim sum je jedným z pilierov kantonskej kuchyne, ktorú predstavujeme v článku Čínska kuchyňa: osem regionálnych kuchýň.
Časté otázky
Kedy sa dim sum je?
Tradične ráno a na obed, najmä cez víkend. Mnohé čajovne podávajú dim sum len do popoludnia.
Je dim sum to isté ako knedlíčky?
Knedlíčky sú len časťou dim sum. Patria sem aj rolky, buchtičky, rezance, dezerty a ďalšie drobné jedlá. Severočínske knedlíčky ťiao-c‘ (jiaozi) sa za dim sum zvyčajne nepovažujú.
Sú v dim sum aj vegetariánske jedlá?
Áno, napríklad knedlíčky so zeleninou a hubami, parené buchty s fazuľovou pastou alebo tofu. V tradičných čajovniach je však väčšina jedál s mäsom alebo morskými plodmi.
Titulná fotografia: Mshuang2, Wikimedia Commons, CC0 1.0.
